Ingrédients :
Pour la pâte : 1 cube de levure fraîche ou un sachet de
levure sèche, 200 g de sucre, 1 kg de farine, 100 ml de lait,
3 œufs, 300 ml de lait caillé, 4 sachets de sucre vanillé,
1 citron nature, 1 cuillère à soupe de sel, 4 cuillères à soupe
d'huile de tournesol, 3 cuillères à soupe de Rhum, 50
g de raisins secs.
Farce au fromage blanc : 100 g de feta douce et peu salée, 600
g de fromage blanc, 2 œufs, 200 g de sucre, un citron nature,
1 sachet de sucre vanillé, 50 g de raisins secs
Finitions : 1 œuf, 50 g de sucre, 100 ml de miel liquide
Emiettez la levure dans le lait tiède (30°C à 40° C
maximum) avec une cuillérée à soupe de sucre et
une cuillérée à soupe de farine. Remuez, couvrez
et laissez lever 5 à 10 minutes dans un lieu chaud à l'abri
des courants d'air, jusqu'à ce que des petites bulles se forment à la
surface. Ajoutez le reste du sucre et de la farine, les œufs,
le lait caillé, le sucre vanillé, le zeste de citron
râpé, le sel, l'huile de tournesol et le rhum et pétrissez
jusqu'à obtention d'une pâte lisse et brillante. Ajoutez
les raisins secs à la fin. Laissez lever la pâte jusqu'à ce
qu'elle ait doublé de volume.
Râpez finement la feta et mélangez-la au fromage blanc,
aux œufs, au sucre, au zeste citron râpé, au sucre
vanillé et aux raisins secs.
Pétrissez la pâte et faites-en un boudin de 30 cm de long.
Coupez 30 tranches d'un centimètre de large. Abaissez-les sur
un plan de travail fariné pour obtenir des ronds de la taille
de la paume de la main. Posez au milieu de chaque rond une cuillérée à soupe
de garniture et repliez les bords de la pâte sur la farce de
façon à obtenir un hexagone. Badigeonnez-les avec 1 œuf
battu et saupoudrez-les de sucre. Enfournez à four chaud (180 ° C
ou 160° C pour un four à chaleur tournante) et faites cuire
pendant 20 minutes. La pâte doit bien lever et les raviolis doivent être
bien dorés sur le dessus. Piquez une allumette dans un ravioli.
Si elle ressort propre, c'est que le ravioli est cuit. Badigeonnez
de miel les raviolis encore chauds.
Astuce :
- Lorsque le miel est cristallisé, il suffit de le chauffer
légèrement au bain-marie pour qu'il redevienne liquide.
Ne faites pas trop chauffer le miel, sinon, il risque de perdre ses
qualités essentielles.
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