C'est inimaginable
de visiter la Roumanie sans manger au moins une fois les fameux "mititei" (les
tout petits), dont l'arôme, aux soirs d'été embaume l'air
bleu aux sons d'un tympanon, d'un violon ou de la flûte de Pan. On les
frit en plein air sur une sorte de poêle aux charbons de bois, parent balkanique
du barbecue,
Ingrédients :
1 kg de viande de boeuf
500 g de viande de porc
250g de viande d'agneau
Poivre, sel
Graines de cumin broyées
Une cuillerée à thé de bicarbonate de soude
Graines de thym broyées
7-8 gousses d'ail finement écrasées
On la passe la viande deux fois à la machine. On ajoute le sel
et on laisse reposer au réfrigérateur 24 heures, non
sans la tripoter de temps à autre. Le lendemain, on la passe
encore une fois à la machine à hacher, on y mélange
le bicarbonate, encore un peu de sel, si nécessaire, une pincée
de poivre, du cumin et du thym en poudre. On écrase une tête
d'ail, on ajoute du bouillon de boeuf. On mélange à la
viande le liquide seulement, de ce dernier mélange. La viande
doit être bien liée et pas trop molle. Avec les mains
un peu mouillées, on forme de petits saucissons de la longueur
du petit doigt mais un peu plus gros que le pouce. On les frit de préférence
sur le barbecue en les laissant rôtir sur tous les côtés
et en les surveillant.
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