C'est le gâteau traditionnel.
Il est de toutes les fêtes, à Pâques comme à Noël,
au baptême comme au mariage. Toutes les maîtresses de maison
ont une recette qu'elles tiennent de leur mère, qui l'avait tenue
de sa mère et ainsi de suite.
Ingrédients :
1 Kg de farine
200g de beurre
300g de sucre en poudre
10 oeufs
1/2 l de lait
Une c. à soupe de rhum
50g de levure de boulanger
Une pincée de sel
Des muscles (biceps et triceps)
On dilue la levure dans du lait un peu tiède en ajoutant un peu
de sucre. Dans un autre récipient, on ébouillante 3-4 cuillerées
de farine avec du lait très chaud en mélangeant vigoureusement
pour éviter les grumeaux. Lorsque le mélange est devenu
tiède, on ajoute le levain et on brasse fortement jusqu'à ce
que la pâte fasse de grosses bulles. On parsème cette pâte
avec un nuage de farine, on la couvre avec une serviette propre et on
la laisse reposer au chaud.
On mêle les jaunes d'oeufs d'abord avec du sel pour corser leur
couleur et ensuite avec le sucre. On laisse reposer.
On prend le levain qu'on verse dans le reste de la farine, on ajoute
les jaunes d'oeuf, un peu de lait, à peine chaud, et la moitié des
blancs fouettés. On pétrit au moins une demi-heure, ramassant
la pâte sur les bords et la ramenant vers le milieu en ajoutant
de temps à autre du beurre fondu et du lait chaud. Attention de
ne pas ébouillanter la pâte...(On verse le lait ou le beurre
dans la paume ou sur la main pour pouvoir en apprécier la température).
Lorsque la Pâte se détache des mains et du pétrin,
on en fait une grosse boule, on la parsème de farine et on la
laisse reposer quelques heures, recouverte d'une vielle nappe propre
et bien au chaud, loin de la porte et de la fenêtre. Lorsque la
pâte a levé et est prête à déborder,
on enduit ses mains de beurre (chaud, naturellement), on prend des morceaux
de la pâte qu'on tresse sur la planche enfarinée. On y ajoute
des raisins secs sans pépin et on place ces nattes dans des moules
beurrés, ne les remplissant qu'à moitié. On laisse
de nouveau lever. Lorsqu'ils sont pleins à ras, on badigeonne
la pâte d'oeuf fouetté et on met les moules au four où on
les laisse à feu doux, une heure environ. Lorsqu'ils sont prêts,
ils doivent être légers. On les laisse tiédir dans
leurs moules, toujours au chaud. On les sort lorsqu'ils sont tièdes
et les laisse refroidir sur une planche avant de les entamer.
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