Ingrédients :
Pour environ 65 beignets
60 grammes de levures de boulanger
60 ml d'eau tiède
1 cuillerée à café de sucre
2 cuillerées à soupe de farine
250 ml de lait
250 ml de crème à café "moitié/moitié"
6 cuillerées à soupe de beurre
6 cuillerées à soupe margarine
6 gros oeufs
200 grammes de sucre
1 cuillerée à café de sel
250 ml de crème sure
le jus d'un demi citron avec son zeste
1,5 kg de farine.
Dissoudre la levure dans l'eau, incorporez le sucre et les 2 cuillerées à soupe
de farine. Mettre de côté pour que le mélange commence à monter
pendant 10 minutes.
Entre-temps, chauffez le lait, la crème moitié/moitié,
le beurre et la margarine. Laisser refroidir jusqu'à ce que cela
soit tiède.
Dans un grand récipient, battre les oeufs, le sucre, le sel et
la crème sure ensemble. Ajoutez le mélange de lait. Puis
incorporez la levure, le jus de citron et son zeste et 500 grammes de
farine. Battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ensuite
incorporez le reste de farine jusqu'à ce que la pâte soit
facile à travailler.
Pétrir la pâte sur un plaque fariné pour environ
10 minutes jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. Au besoin,
ajoutez de la farine à la plaque.
Mettre la pâte dans un bol beurré. La retourner pour que
la boule soit beurrée tout autour. Recouvrir et laissez la pâte
doubler de volume pendant 1 1/2 à 2 heures. Sur un linge légèrement
fariné, placez la pâte et l'étirer (ne pas la rouler)
jusqu'à ce qu'elle soit à 1.5 cm d'épaisseur. Faire
des découpes rondes avec le sommet d'un verre.
Placez les ronds sur un linge fariné. Couvrir et laissez gonfler
pendant 30 minutes. Utilisez les retailles de pâte pour faire des
ronds supplémentaires.
Faire cuire les ronds dans de la friture. Faire frire jusqu'à ce
que le beignet soit doré sur les deux côtés. Ne retourner
qu'une seule fois. Déposez les beignets sur un papier brun pour
absorber le gras. Saupoudrez avec du sucre en poudre.
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