Ingrédients :
Préparation 30 minutes Pour 7 à 8 personnes
700 grammes de veau dans la noix pâtissière
500 grammes de filet de porc désossé
3 litres de bouillon de boeuf (fait avec du concentré)
12 cuillerées à soupe de ketchup
3 cuillerées à soupe de paprika
1 cuillerée à café rase de glutamate de sodium (vendu
dans les épiceries extrême-orientales)
1/2 cuillerées à café de sel de céleri
Un service à fondue
Demandez à votre boucher de découper les deux morceaux
de viande en petites tranches très fines et à peu près
régulières et mettez-les au réfrigérateur
ou encore mettez-la viande 1 heure à l'avance dans le congélateur
pour qu'elle devienne ferme et coupez la en tranches fines quelques minutes
seulement à l'avance. Rangez ces tranches sur une grande planche à découper
en séparant les deux variétés. Préparez la
sauce en mélangeant longuement ketchup, sel de céleri,
glutamate de sodium et paprika. versez ensuite le bouillon de boeuf dans
le caquelon à fondue, amenez-le à ébullition et
posez le récipient sur le réchaud au milieu de la table,
en présentant la sauce à part. Chaque convive pique une
tranche de viande avec sa fourchette à fondue et la plonge dans
le bouillon 15 à 30 secondes suffisent (selon les goûts
et l'épaisseur des morceaux) pour qu'elle soit cuite. Il suffit
alors de l'égoutter et de l'assaisonner avec un peu de sauce.
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