Cette soupe des moines (ici exceptionnellement préparée
et dégustée par des nonnes) est un plat de légumes
riche dans lequel vous pouvez mettre tous les légumes du jardin.
La note roumaine sera donnée par le Borsch acidulé. Si
vous ne souhaitez pas avoir à préparer du Borsch, utilisez
du petit lait pour donner un petit goût acide à la soupe.
C'est un plat idéal pour un déjeuner du dimanche, en été lorsqu'il
fait chaud et que vous souhaitez déguster un plat léger
et rafraîchissant.
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
7 pommes de terre moyennes, 3 oignons de taille moyenne, ¼ de
chou blanc, ½ botte de céleri branche, ½ céleri
rave, 1 betterave rouge, 3 carottes moyennes, 300 g d'épinards,
2 poivrons, 6 tomates, 250 à 500 ml de Borsch (du petit lait peut
faire l'affaire), 2 à 3 gousses d'ail, 180 ml de jus de tomates,
1 botte de persil et 1 botte de livèche.
Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupes-les en gros
cubes. Pelez les oignons et hachez-les grossièrement. Enlevez
la base du chou et coupez-le en lamelles fines. Entaillez la base des
branches de céleri et enlevez les fils puis coupez les branches
en tranches fines. Epluchez le céleri rave et coupez-le en tranches
fines. Epluchez la betterave et les carottes et râpez-les grossièrement.
Lavez soigneusement les épinards et enlevez les tiges. Coupez
le cœur des poivrons, enlevez les graines et coupez-les en gros
cubes. Enlevez la peau des tomates : entaillez-les au niveau du pédoncule,
plongez-les dans l'eau bouillante et passez-les ensuite brièvement
sous l'eau froide, enlevez la peau et les graines et coupez-les grossièrement.
Plongez les légumes dans 2,5 litres d'eau tiède et laissez
frémir à feu moyen pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce
que les pommes de terre soient cuites. Ajoutez alors 250 à 500
ml de Borsch (voir recette) selon l'acidité recherchée.
Remettez la soupe sur le feu pendant 10 minutes puis ajoutez le jus de
tomates, les gousses d'ail épluchées et hachées
finement ainsi que les aromates finement hachés. Salez avec parcimonie
et remettez sur le feu pendant 2 minutes. Servez cette soupe accompagnée
de tranches de pain de campagne.
ASTUCES :
- Gardez les pommes de terre et le céleri dans l'eau après
les avoir épluchés, pour éviter qu'ils ne noircissent.
- On fait souvent l'erreur de vouloir enrichir les soupes de multiples
manières, en utilisant par exemple du bouillon à la place
de l'eau. Cela couvre le bon goût des légumes. Suivez scrupuleusement
la recette originale qui met à l'honneur le goût frais des
légumes.
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